再过几天，被称为“外卖新规”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式施行。现在外卖平台已经增加了“堂食店”标识、“明厨亮灶”直播入口，下单前筛选更方便了。
消费者大都很高兴，觉得以后“幽灵外卖”就藏不住了，那些用扫把刷锅、不洗盘子不洗菜的脏乱差餐馆也逃不出群众的火眼金睛了。
这确实是政策的初衷。标注“堂食店”，意味着消费者在下单前，可以清清楚楚地知道自己点餐的这家店长什么样、在什么位置，监管能上门抽检营业执照和卫生环境，出了问题“跑得了和尚跑不了庙”。后厨直播意味着“云监工”，点外卖时看一眼后厨的实时画面，这份安心感，有时比五星好评还管用。
不过，新规并不是“一刀切”清理无堂食店，反而给了合规经营的无堂食店正大光明上线的机会。
无堂食外卖有存在的合理性。比如写字楼里的上班族、大学宿舍里的学生、懒得出门的人，他们只需要好吃、干净、送得快、价格合理的一顿饭。至于一家店装修好不好、有没有笑眯眯的服务员，跟他们关系不大，他们也未必愿意为那些用不上的桌子和椅子付费。所以，无堂食外卖店不需要租临街的黄金铺面，不需要豪华装修，不需要养服务员、收银员，省下来的成本，最终也能反映在价格上。这不是“偷工减料”，而是另一种商业模式。
无堂食店不等于脏乱差，过于看重堂食还是非堂食，消费者可能花冤枉钱，治理外卖食品安全也可能走偏。
过去确实存在大量脏乱差的“幽灵外卖”，但问题的根源是信息造假、监管缺位、平台失守，而不是“没有堂食”。就拿最近的某寿司品牌来说，一家大名鼎鼎的连锁堂食店，照样被爆出抽查10个盘子10个脏。可见，食品安全从来不取决于店里有没有餐桌，而是取决于经营者的责任心和监管的有效覆盖。
新规来了，对不同商家意味着什么？
对于有堂食的商家，新规要求网店名称与实体门面一致，主页面展示经营资质、实体门面照片、实际地址。消费者看了放心，这可是吸引客人的加分项。
无堂食外卖店需按规定标注“无堂食”。听起来是有点劝退，但监管跟上了，信息透明了，让消费者知道它们是合规、干净的纯外卖店，这些店也有机会凭借成本优势，为消费者提供高性价比的选择。
消费者可能会担心，堂食店和无堂食店都能上外卖平台了，那外卖安全，到底靠什么来保障？
各方正在想办法，比如浙江把无堂食外卖集中到聚集区，美团有浣熊食堂专区，京东做了自营的七鲜小厨外卖店，这些地方虽然不提供堂食，但统一设有管理人员、统一公开后厨画面、统一设置取餐点，监管相对更严格；上海用AI巡检后厨，自动识别老鼠和违规操作，北京朝阳请“神秘顾客”随机抽检；淘宝闪购还鼓励外卖员随手拍，上报证照异常、环境脏乱等问题……这些都是在给外卖安全加保险。
治理外卖食品安全的关键，不是要清理哪一种业态，而是要把每一种业态都晒在阳光下。让堂食的归堂食，外卖的归外卖，想坐下来跟朋友聊天吃饭的人，可以去店里享受服务；只想吃顿饭的人，可以点一份性价比更高的外卖。说到底，消费者要的不是“有没有堂食”的标签，而是“干不干净”的保证。(本文来源：经济日报 作者：佘颖)
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